Plněná mletá masa s anglickou slaninou a rajčaty se připravují z mletého masa, cibule, vejce, soli, kmínu, oleje, strouhanky, anglické slaniny, česneku, rajčat, tvrdého sýra, žampionů a papriky. Mleté maso se smíchá s vejcem, solí, kmínem a strouhankou a rozdělí se na pět dílů. Každý díl se zabalí do placičky a obalí se anglickou slaninou. Poté se dá do pekáčku s olejem nebo sádlem a přidají se nakrájená rajčata, cibule, česnek, voda, žampiony a paprika. Pekne se peče a během pečení se kontroluje množství vody a sádla. Po hodině pečení se maso vyndá, rajčata se rozmáčknou a dochutí se šťáva. Podává se s bramborem.
Roštěnky s hořčicí a cibulí se připravují tak, že se maso naklepá, potře se hořčicí a moukou a opeče se na oleji. Poté se přidá cibule, víno a vývar a maso se vloží zpět do hrnce. Doba pečení závisí na preferovaném stupni propečení masa. Šťáva se může vydustit nebo přidat podle preference. Recept pochází z knížky Hovory s řezníkem od nakladatelství Smartpress.
Cibulové kroužky se smaží v oleji dozlatova. Cibulku je potřeba nakrájet na kolečka a obalit v mouce. Smaží se asi 8 minut a podává se jako příloha k masu. Cibulka přestane křupat po chvíli, takže je lepší ji podávat hned po usmažení. Tento recept je z knihy Hovory s řezníkem.
Maso Vepřové plecko nakrájíme na kousky a osolíme. Pečeme s cibulí, česnekem a vodou. Zahuštíme moukou a pečeme bez poklice. Podáváme s bramborovým knedlíkem a dušeným špenátem. Dušený špenát Rozmrznutý špenát dusíme s cibulkou, osolíme a přidáme vejce. Přidáme propasírovaný česnek a dosolíme.
Vepřové plecko se osolí a osmaží se na sádle s cibulí a sladkou paprikou. Poté se podlije vodou a vaří se doměkka. K masu se přidá zakysaná smetana a zahustí se moukou rozdělanou v mléce. Nakonec se podává s těstovinami.
Pečené vepřové s zelím a paprikou se připravuje na pánvi s olejem. Maso se osolí a nechá se zatáhnout. Poté se přidá nakrájené zelí a cibule a vše se opeče. Přidá se trochu vody, sojová omáčka a chilli. Na konci se přidá nakrájená paprika a vše se dodělá do měkka.
Válečky plněné slaninou a paprikou se připravují z mletého masa, strouhanky, mouky, vejce, cibule, sádla, papriky, anglické slaniny a pažitky. Mleté maso se smíchá s vajíčkem, strouhankou, moukou, cibulí, solí a pepřem. Slanina se osmaží a smíchá se s částí masa a pažitkou. Z větší části masa se udělá placička, na kterou se položí váleček náplně a zabalí se. Do pekáčku se dá sádlo, nakrájené papriky a tuk ze slaniny. Válečky se pokládají na papriky a pečou se v troubě při teplotě 200 stupňů asi 45-50 minut.
Taštičky se špenátem a sýrem jsou připravovány z těsta z žitné a polohrubé mouky, které se propracuje s vejcem, olejem, vodou a solí. Náplň se připravuje z čerstvého špenátu, cibule, oleje nebo másla, soli, česneku a ricoty nebo balkánského sýru. Těsto se nechá odpočinout a poté se rozválí na tenké kolečka, na které se pokládá náplň. Taštičky se vaří v mírně slané vodě a poté se potřou máslem a posypou parmazánem. Celková příprava trvá 50 minut.
Halušky s tvarohem jsou jednoduchým a chutným jídlem. Smícháme tvaroh, mouku, sůl a vejce, aby vzniklo těsto. Z těsta vytvoříme halušky a vaříme je ve slané vodě. Hotové halušky můžeme potřít máslem a posypat směsí strouhanky a moučkového cukru. Alternativně můžeme halušky servírovat s oslazeným tvarohem.
Tatarák s květovou špičkou je jednoduchý a chutný pokrm. Kromě mletého hovězího masa obsahuje také nakrájenou cibulku a okurku. Do směsi se přidává žloutek, paprika, hořčice, worcestr, olej, kečup a koření. Směs se promíchá a dochutí podle chuti. Tatarák se potírá na topinky s česnekem a maso by mělo být odblaněné a chladné z lednice.
Taštičky s bramborovou náplní Suroviny na těsto (mouka, olej, sůl, voda, vejce) dobře zpracujeme a vyválíme. Náplň připravíme z vařených brambor, brynzy, soli a pažitky. Těsto naplníme náplní a dobře uzavřeme. Vaříme taštičky asi šest minut, poté je propíchneme a omastíme sádlem s osmaženou cibulkou. Z této dávky vznikne asi 20 taštiček.
Špízy z vepřového a hovězího masa s cibulí a paprikou se připravují z namletého masa, které se smíchá s cibulí, sojovou omáčkou, pepřem, solí, chili kořením, vejcem, strouhankou a moukou. Z této směsi se tvoří kuličky, které se napichují na špejle spolu s nakrájenou cibulí a paprikou. Špízy se potírají marinádou z oleje a grilovacího koření a pečou se v troubě na 200 stupňů asi 30-45 minut, přičemž se pravidelně otáčejí a potírají marinádou. Celková příprava a grilování trvá asi 1,5 hodiny.
Recept Hranolky s omeletouNa rozpálené pánvi nalijeme olej a přidáme hranolky. Pečeme na stupni 5 a poté snížíme na st. 4. Osolíme a přilijeme rozšlehaná vejce. Můžeme přidat i sterilizovanou zeleninu. Omeletu otočíme na talíři a překlopíme zpět na pánev, aby se neroztrhala.
Sekaná s houbami a pažitkou se připravuje z tvrdších hub, cibule, sádla, soli, pepře, pažitky, housky, vejce, mouky, strouhanky a česneku. Cibuli osmažíme na sádle a přidáme nastrouhané houby, které vydusíme. Housku vyždímáme a přidáme k houbám spolu s ostatními ingrediencemi. Směs dáme do vymazaného pekáčku a pečeme asi 30 minut. Celková příprava trvá 55 minut.
Guláš s kysaným zelím a bůčkem se připravuje v papiňáku. Nejprve se rozehřeje sádlo a přidá se nakrájená cibule. Poté se přidá osolené maso a paprika a krátce se promíchá. Kysané zelí se přidá a osladí se. Přilije se voda a vaří se 20 minut. Poté se přidá zakysaná smetana a zahustí se moukou rozmíchanou ve vodě. Guláš se podává s houskovým knedlíkem.
Rolády se špekem a pažitkou se připravují z plátků masa, které se osolí, opepří a pokladou anglickou slaninou. Na maso se dále přidává směs vajec, oleje a nasekané pažitky. Rolády se stočí a svážou. Poté se opečou na pánvi s cibulkou a špekem nebo anglickou slaninou. Maso se poté dusí s rajčaty, paprikou a vývarem, dokud není měkké. Po uvaření se rolády vyndají, šťáva se rozmixuje a může se přidat k bramborovým knedlíkům. Celý proces přípravy trvá 45 minut a pečení 1 až 1 30 hodiny, v závislosti na druhu masa.
Uherák s majonézou, pomazánkovým máslem a taveným sýrem. Salám se rozseká na drobné kousky a smíchá se s ostatními surovinami. Tato směs se poté maže na pečivo a ozdobí se zeleninou a uvařeným vajíčkem. Kyselá okurka se nedává, protože by s uherákem mohla být hořká. Příprava trvá 15 minut.
Papriky plněné mletým masem a rýží se vaří ve směsi rajské šťávy, protlaku, cibule a bobkových listů. Po uvaření se papriky vyndají a omáčka se zahustí moukou a dochutí solí a cukrem. Podávají se s houskovým knedlíkem.
Ořechové kolečka s čokoládou jsou vyrobeny ze dvou druhů těsta. První těsto se zpracuje a nechá odpočinout v lednici. Poté se vyválí a vykrajují se z něj kolečka. Druhé těsto se připraví ze sněhu z bílků, cukru a mletých ořechů. Toto těsto se nanesuje na kolečka prvního těsta a peče se v troubě. Po vychladnutí se kolečka ozdobí čokoládou a uchovávají se v krabičce.
Vodánek a tukové těsto jsou základem tohoto receptu. Vodánek se připravuje z hladké mouky a másla, které se zpracuje a nechá odpočinout v lednici. Tukové těsto se vyrábí z hladké mouky, vlažné vody, žloutků, octa a soli. Těsto se zpracovává a nechá odležet v mikrotenu. Poté se obě těsta rozválí a srolují do rolády. Roláda se nechá odpočívat v lednici a poté se peče ve vyhřáté troubě.
Kuřecí stehna se marinují v směsi smetany, hořčice, sojové omáčky, česneku, soli a vody. Maso se nechá marinovat přes noc a poté se peče v troubě. Po upečení se šťáva z masa zahustí moukou a dochutí se. Hotové maso se podává s rýží nebo bramborem.
Knedlíky ze starého pečiva se připravují rozkrájením pečiva na kostičky a namočením ve směsi mléka a vejce. Poté se přidá mouka, sůl a ušlehaný sníh z bílků. Z těsta se vytvoří knedlíky, které se zabalí do plátýnek a vaří ve vroucí vodě. Po dvaceti minutách se knedlíky rozbalí a nakrájí. Celý proces přípravy trvá 45 minut.
Kančí plece se připravují s cibulí, špekem, solí a pepřem. Během pečení se podlévají vodou. Příprava trvá 20 minut a pečení až 2 hodiny. Používá se také sádlo.
Kančí maso se nakrájí na plátky a rozklepou se. Na plátky se položí slanina a naplní se směsí cibule, žampionů, vejce a pažitky. Maso se přeloží, sepepne a obalí v mouce. Poté se opeče na sádle spolu s cibulkou a zalije vodou. Přidají se rajčata a maso se dusí v troubě do měkka. Během dušení se kontroluje množství vody.
Hovězí maso s omáčkou zvěřina a česnekem se připravuje s prošpikovaným masem, osoleným a opepřeným. Maso se opeče na pánvi s nakrájeným špekem a česnekem. Poté se položí do pekáčku s rajčaty, kořením a vodou a dusí se v troubě. Během dušení se maso otáčí a podlévá vodou. Omáčka se zahustí moukou a smetanou a ještě povaří.
Knedlíčky se strouhankou a játry se připravují z jater, strouhanky, petrželky, žloutku, česneku a cibule. Játra se rozsekají na kaši a smíchají se s ostatními surovinami. Strouhanka se přidá postupně, aby nebyly knedlíčky příliš strouhankové. Knedlíčky se vaří ve vývaru asi 4-5 minut, případně déle, pokud jsou zamrazené. Příprava trvá 25 minut.
Řízky z libového bůčku s tvrdým sýrem se připravují smícháním bůčku s mlékem, moukou, strouhankou, vejci, solí a pepřem. Do směsi lze přidat i česnek. Z této směsi se vytvarují řízky, které se obalí ve strouhance a osmaží na oleji. Řízky se podávají s bramborem, chlebem nebo kaší a recept je určen na 4 porce.
Halušky s bryndzou a slaninou jsou připravovány z nastrouhaných syrových brambor, mouky, vejce, soli, bryndzy, anglické slaniny, sádla a pažitky nebo petrželky. Brambory se nastrouhají a smíchají s vejcem, moukou a solí. Těsto se vaří ve slané vodě a po třech až čtyřech minutách se přecedí. Poté se smíchá s nastrouhanou bryndzou a může se posypat slaninou, pažitkou nebo petrželkou.
Guláš s hovězím masem se připravuje z cibule, sádla, sladké papriky, majoránky, česneku, soli, chilli a vody. Cibuli nakrájíme a osmažíme na sádle, přidáme papriku a maso. Vaříme a podléváme vodou, dokud maso nezměkne. Pokud je potřeba, můžeme guláš zahustit moukou. Příprava trvá 35 minut a vaření 1 a 1/4 - 2 hodiny.
