Kvásek na chléb se připravuje postupným přidáváním mouky a vody do těsta, které se nechá zrát několik dní na kuchyňské lince. Každý den se přidává stejné množství mouky a vody a těsto se nechá zrát dalších 24 hodin. Po pátém dni se část kvásku odeberuje a uchovává se v lednici. Kvásek se musí pravidelně přikrmovat a při nevyužití se musí část vyhodit. Kvásek lze také získat z rozkvasu a uchovávat v lednici.
