Kuřecí stehna nakrájíme na kousky a osolíme. Dáme je do skleniček a vaříme 2 hodiny první den a 1 hodinu druhý den. Poté skleničky vyndáme a necháme je vychladnout v sklepě. Z 2 kg masa získáme 5-6 malých skleniček.
Lososový závit s bramborovou kaší a špenátem je jednoduchý a chutný pokrm. Filé z lososa se osolí a pokape citronovou šťávou. Poté se připraví bramborová kaše a rozetře se na filé. Na kaši se rozetře směs špenátu, cibulky, pepře, soli, česneku a vajec. Pokrm se posype sýrem a peče se asi 30 minut na 180 stupňů.
Krémová polévka se žampiony se připravuje z cibule, másla, vody, žampionů, kmínu, mouky, soli, smetany, vejce a zelené pažitky. Cibuli nakrájíme a osmahneme na másle, přidáme mouku a zalijeme vodou. Přidáme nakrájené žampiony, kmín a vaříme do měkka. Přilijeme smetanu, zašleháme vejce a krátce srazíme. Dochutíme a ozdobíme zelenou pažitkou.
Špenátová příloha s cibulí a zakysanou smetanou. Na oleji osmahneme cibulku a přidáme zmražený špenát, který podusíme. Směs necháme vychladnout a poté do ní zamícháme zakysanou smetanu a další suroviny podle chuti. Tuto přílohu podáváme z lednice k masu, například grilovanému. Příprava trvá 20 minut.
Kapří polévka s jikrami a mlíčím se připravuje vařením kapří hlavy s kořením. Zeleninu osmažíme na másle a přidáme mouku. Vývar scedíme a do něj zašleháme zeleninu s moukou. Přidáme jikry, mlíčí a rybí maso z hlavy a povaříme. Nakonec dochutíme a posypeme zelenou pažitkou nebo petrželkou.
Kedlubny se očistí a vydlabou. Polovina vydlabaných kedluben se nakrájí a dá do pekáčku. Na pánvi se rozehřeje sádlo a orestuje se cibule a žampiony. Druhá polovina žampionů se nakrájí na plátky a přidá se do pekáčku spolu s rajčaty. Do mletého masa se přidá houbová směs, vejce, strouhanka, sůl a kmín. Směs se nandá do kedluben a zbylou směsí se udělají kuličky. Vše se vloží do pekáčku a podlije se vodou. Pekáček se dá do trouby na 210 st. a po 34 až 40 minutách se odkryje a opeče se. Podává se s bramborem.
Majonéza ze syrových žloutků se připravuje z 2 žloutků a slunečnicového oleje. Majonéza bez vajec se vyrábí z plnotučného studeného mléka a oleje. Majonéza z vařených žloutků se dělá z 3 vařených žloutků, zakysané smetany a oleje. Tatarská omáčka se vytváří z majonézy ze syrových žloutků, kyselé okurky, cibulky, hořčice, octa, soli a pepře. Při přípravě majonézy je důležité pomalu přilévat olej a stále šlehat.
Křenová omáčka se připravuje z zakysané smetany, mléka, sladké smetany, mouky a čerstvého křenu. V hrnci se smíchá mléko, smetana a zakysaná smetana a přivede se k varu. Poté se přidá mouka a osolí se. Omáčka se provaří a nakonec se přidá nastrouhaný křen. Omáčka se dosolí, přidá se citronová šťáva nebo ocet a může se osladit. Podává se s houskovým knedlíkem a může se přidat uzené nebo hovězí maso. Příprava trvá 25 minut.
Omáčka s koprem a masem se připravuje vařením kuřecího nebo hovězího masa s cibulí. Po uvaření masa se přidává šlehačka, mléko a kopřiva. Omáčka se zahušťuje moukou rozmíchanou s mlékem a dochucuje se octem, cukrem a solí. Nakonec se přidávají rozkvedlaná vejce a omáčka se krátce povaří. Podává se s houskovým knedlíkem.
Kančí plece se opečou s cibulí a kořením divočina. Přidá se zelenina a voda a peče se v troubě. Po upečení se maso a zelenina rozmixují a přecedí se omáčka. Omáčka se může případně rozředit vývarem nebo vodou. Celý proces trvá přibližně 1 hodinu a 20 minut až 1 hodinu a 40 minut.
Placičky s houbami a bramborami se připravují z houb, brambor, mouky, vejce a koření. Houby se nastrouhají a dusí se na sádle s vodou. Brambory se nastrouhají a smíchají se s ostatními surovinami a houbami. Z těsta se vytvoří placičky, které se smaží v oleji dozlatova. Hotové placičky se osuší na ubrousku.
Houbová smaženice se připravuje z 50 dkg hub, 2 lžic másla, cibule, kmínu, soli, pepře a 3 vejci. Cibuli osmahneme na másle, přidáme nakrájené houby, podlijeme vodou a dusíme 15-20 minut. Poté přidáme rozmíchaná vejce, dochutíme a podáváme. Příprava a smažení trvá 40 minut.
Houbová omáčka se připravuje z hub, másla, cibule, vývaru, smetany a mouky. Cibuli a houby osmahneme na másle a přidáme vývar, sůl, pepř a kmín. Dusíme 20 minut a postupně podléváme vývarem. Poté zahustíme moukou s vodou, povaříme a přidáme smetanu. Celý proces trvá 45 minut.
Červená řepa a brambory se nastrouhají a smíchají s cibulí, mlékem, vejci, fenyklem a moukou. Směs se smaží na oleji dozlatova z obou stran. Hotové placičky se osuší na ubrouscích a připraví se za 50 minut.
