Houbové omeletky s brambory a špekem se připravují z čerstvých hub, cibule, vařených brambor, vajec, špeku, pepře, soli, vody a oleje. Špek a cibuli nakrájíme a zesklovatíme na pánvičce. Přidáme nastrouhané houby, osolíme, opepříme a dusíme. Poté přidáme nastrouhané brambory, vejce a směs pečeme na oleji dozlatova. Hotové omeletky necháme vysát na ubrousku přebytečný tuk.
