Polévka se zeleným chřestem se připravuje z 8 dkg chřestu, 1/2 menší cibule, 3 dkg másla, 1 dkg mouky, 1/4 litru zeleninového vývaru a soli. Cibulku zpěníme na másle, přidáme mouku a vývar a za stálého šlehání vaříme. Do polévky přidáme nakrájený chřest a vaříme do měkka. Poté polévku rozmixujeme, přidáme špičky chřestu a vaříme ještě 3-5 minut. Podáváme s zakysanou smetanou a petrželkou nebo pažitkou.
