Houbové omelety se připravují z nastrouhaných hub a nakrájené slaniny, které se dusí na oleji. Houby se osolí a opepří. V míse se ušlehá těstíčko z vajec, mouky a mléka, do kterého se přimíchá vychladlá směs z hub. Omelety se smaží na oleji z obou stran a podávají se posypané sýrem a s přílohou zeleniny. Z této dávky se připraví cca 8 omelet o průměru 17 cm.
