Rozkvas se připravuje z žitného kvásku, žitné celozrnné hladké mouky a vlažné vody. Do hnětače se přidává hladká špaldová mouka, sůl, drcený kmín, kysané podmáslí a voda. Těsto se hnětá a nechává kynout dvakrát po dobu 45 minut. Poté se těsto zpracuje na požadovaný tvar, dá se do ošatky a nechá se kynout další dvě hodiny. Chléb se peče ve vyhřáté troubě na 250 stupňů, přičemž se do trouby přidává vlažná voda. Po 20 minutách se plech s vodou vyndá, trouba se odvětrá a chléb se peče dalších 20 minut. Hotový chléb se nechá vychladnout a poté se krájí.
