Rolády se špekem a pažitkou se připravují z plátků masa, které se osolí, opepří a pokladou anglickou slaninou. Na maso se dále přidává směs vajec, oleje a nasekané pažitky. Rolády se stočí a svážou. Poté se opečou na pánvi s cibulkou a špekem nebo anglickou slaninou. Maso se poté dusí s rajčaty, paprikou a vývarem, dokud není měkké. Po uvaření se rolády vyndají, šťáva se rozmixuje a může se přidat k bramborovým knedlíkům. Celý proces přípravy trvá 45 minut a pečení 1 až 1 30 hodiny, v závislosti na druhu masa.
