Polévka se špenátem a žloutkovou jíškou se připravuje z čerstvého špenátu, cibule, česneku, másla, žloutků, mléka, smetany a vody. Nejprve se na másle osmaží cibulka a česnek, přidá se špenát a zalije vodou. Poté se do mléka zašlehají žloutky a soli, a zvlášť se připraví světlá jíška z másla a mouky. Do měkkého špenátu se přidá smetana, mléko se žloutky a postupně se přilévá jíška. Polévka se ještě povaří, osolí, přidá pepř a utřený česnek.
